Dưới đây là quy trình các khâu chính trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn của trường:
1. Khâu giao – nhận thực phẩm
-
Tất cả các loại thực phẩm sử dụng trong bếp ăn đều được cung cấp bởi các đơn vị uy tín, có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
-
Thực phẩm được giao hàng ngày, đảm bảo tươi sống, đúng chủng loại, số lượng và nguồn gốc rõ ràng.
-
Khi nhận hàng, bộ phận tiếp phẩm kiểm tra kỹ tình trạng nguyên liệu: màu sắc, mùi vị, hạn sử dụng… và ghi chép vào sổ giao nhận thực phẩm.
-
Mẫu thực phẩm được lưu lại theo quy định, bảo quản trong tủ mát chuyên dụng trong vòng 24 giờ.
2. Khâu sơ chế nguyên liệu
-
Nguyên liệu sau khi nhận được đưa vào khu sơ chế riêng biệt, tách biệt hoàn toàn với khu nấu nướng và chia theo từng nhóm: rau củ, thịt cá, đồ khô…
-
Dụng cụ sơ chế được dùng riêng cho từng loại thực phẩm (dao, thớt, rổ...), có màu sắc phân biệt rõ ràng để tránh lây nhiễm chéo.
-
Nhân viên bếp đeo găng tay, khẩu trang, mặc trang phục bảo hộ đúng quy định; rửa tay và sát khuẩn đầy đủ trước khi sơ chế.
3. Khâu chế biến thức ăn
-
Quá trình chế biến thực hiện tại khu vực bếp được thiết kế một chiều, sạch sẽ và thông thoáng, đảm bảo không nhiễm bẩn thực phẩm.
-
Thực phẩm được nấu chín kỹ, đúng nhiệt độ, giữ nguyên dưỡng chất, phù hợp khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo độ tuổi.
-
Các món ăn được chia khẩu phần hợp lý, được che đậy cẩn thận, đảm bảo vệ sinh trong quá trình vận chuyển đến các lớp.
-
Nhân viên bếp tuân thủ nghiêm quy định về vệ sinh cá nhân và an toàn lao động trong suốt quá trình chế biến.
4. Khâu chia ăn và lưu nghiệm thực phẩm
-
Sau khi thức ăn được chế biến chín, nhân viên bếp tiến hành chia khẩu phần ăn cho từng lớp tại khu vực chia ăn riêng, sạch sẽ và hợp vệ sinh.
-
Quá trình chia ăn được thực hiện nhanh chóng, đảm bảo thức ăn còn nóng, không bị nguội lạnh, biến chất hay nhiễm khuẩn.
-
Nhân viên chia ăn đeo khẩu trang, găng tay, mặc đồng phục sạch sẽ và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh cá nhân.
-
Mỗi phần ăn được chia đúng định lượng theo độ tuổi, đảm bảo cân đối dinh dưỡng và đủ năng lượng cho trẻ trong ngày học.
Lưu nghiệm thực phẩm:
-
Theo quy định của ngành y tế, nhà trường thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày.
-
Mỗi món ăn trong thực đơn sẽ được lấy một phần mẫu (khoảng 100g/món), đựng vào hộp chuyên dụng có nắp đậy kín.
-
Mẫu thức ăn được bảo quản trong tủ lạnh riêng biệt ở nhiệt độ từ 2°C – 6°C và lưu giữ tối thiểu trong vòng 24 giờ kể từ khi chế biến.
-
Việc lưu mẫu giúp phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc và xử lý kịp thời nếu có sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm xảy ra.
5. Vệ sinh dụng cụ, thiết bị và môi trường bếp
-
Tất cả các dụng cụ nấu ăn, chia suất, khay đựng thức ăn đều được rửa sạch bằng nước rửa chuyên dụng và tiệt trùng sau mỗi lần sử dụng.
-
Khu vực bếp được lau chùi, khử khuẩn định kỳ hằng ngày và tổng vệ sinh hàng tuần.
-
Hệ thống thoát nước, thông gió, đèn chiếu sáng trong bếp được kiểm tra và bảo dưỡng thường xuyên.
6. Giám sát và kiểm tra định kỳ
-
Ban giám hiệu phối hợp với y tế học đường tổ chức kiểm tra nội bộ định kỳ và đột xuất công tác an toàn thực phẩm.
-
Nhà trường thường xuyên mời cơ quan y tế, trung tâm y tế dự phòng đến kiểm tra, tập huấn nâng cao kiến thức cho đội ngũ nhân viên bếp.
Với sự nỗ lực không ngừng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường Mầm Non Sao Khuê luôn tự tin mang đến cho trẻ những bữa ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất và tuyệt đối an toàn. Đây chính là nền tảng quan trọng giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ trong môi trường giáo dục mầm non thân thiện, an toàn và yêu thương.